La Meilleure Recette De Salsa Fermentée Sauvage Sans Lactosérum

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 La Meilleure Recette de Salsa Fermentée Sauvage Sans Lactosérum

Lorsque la vie vous remet des citrons, faites de la limonade. Quand les tomates sont mûres et en saison – faites de la salsa!

Vous savez déjà que les tomates sont bonnes pour vous – elles sont l’une des meilleures sources de lycopène, tout comme elles sont un aliment riche en antioxydants qui aide à protéger vos yeux, vos os et votre peau.

Mangez l’arc-en-ciel et les avantages de la consommation de tomates se fondent dans des effets anti-inflammatoires.

Gardez à l’esprit que le traitement excessif des tomates (homogénéisation, cuisson à feu vif et ajout d’huile) affecte la biodisponibilité des nutriments anti-inflammatoires. C’est là que la lacto-fermentation entre en jeu, en commençant par les fruits et légumes crus pour créer un aliment infusé de probiotiques sain pour l’intestin qui remplit votre corps de bonté pure.

Ingrédients pour la salsa fermentée

 Ingrédients pour la salsa fermentée sauvage -

S’il vous arrive d’avoir des tomates héritées juteuses qui poussent dans votre jardin, alors vous avez de la chance!

Si vous n’avez pas de jardin ou si vous avez eu des problèmes de tomates cette année, cherchez une variété intéressante dans un marché fermier – qui n’aime pas la salsa jaune ou violette?

Les tomates, de couleur rouge, sont les plus cultivées – si c’est ce que vous avez, utilisez-les. Votre salsa va s’avérer fabuleuse, quelle que soit la variété de tomate que vous utilisez.

Plus important encore, assurez-vous de commencer par des légumes biologiques frais et croquants.

L’agriculture conventionnelle produit des fruits et légumes cultivés avec divers pesticides, dont certains peuvent même inhiber la croissance de bactéries bénéfiques dans vos ferments.

Lavez bien vos produits et n’utilisez jamais de vieux légumes mous plus sensibles à la moisissure dans le pot de fermentation.

Pour préparer la salsa fermentée sauvage, vous aurez besoin de:

  • 3 livres de tomates, fourrées et hachées finement
  • 1 ou 2 poivrons émincés
  • 2 oignons émincés
  • 1 tête d’ail émincée
  • 2 piments forts émincés
  • 1 tasse de coriandre, de feuilles de persil ou de carottes finement hachées
  • 2 cuillères à soupe. sel
  • 1/2 c. à thé. cumin moulu, facultatif
  • 3 c. à thé. jus de citron vert fraîchement pressé, facultatif

Cette liste d’ingrédients n’est qu’une ligne directrice générale. Variez les quantités à votre guise, plus d’épices ou moins, moins d’ail ou plus, selon les préférences de votre famille. Néanmoins, assurez-vous de le remplir avec beaucoup de tomates juteuses pour une consistance de salsa parfaite.

Rassurez-vous, même les mangeurs exigeants dévoreront cette salsa, il y a quelque chose d’irrésistible, mais vous devrez d’abord la fermenter pour savoir ce qui la rend tellement meilleure que celle achetée en magasin.

Instructions pour la salsa fermentée sauvage

1. Lavez soigneusement les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Vous voudrez économiser autant de jus que possible, alors coupez-les sur une assiette plate, plutôt qu’une planche à découper. Réserver les tomates hachées dans un verre ou un bol en céramique.

 Ingrédients en dés pour la salsa fermentée.

2. Coupez vos poivrons, oignons, ail, coriandre et piments forts en dés (tiges et graines enlevées) et ajoutez-les aux tomates. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour tout faire vibrer, mais il y a quelque chose à dire pour avoir d’excellents couteaux – et les compétences nécessaires pour les accompagner.

3. Ajouter le sel et le cumin séché (si utilisé), puis remuer le tout avec une cuillère en métal.

 Ajoutez votre ingrédient haché dans des bocaux en verre.

4. Remplissez la salsa dans des bocaux en verre ou d’autres récipients de fermentation. Assurez-vous de pousser la salsa vers le bas pour éliminer tout l’air emprisonné et assurez-vous que tous les morceaux de légumes sont sous le liquide. Laissez au moins un pouce d’espace libre, puis ajoutez une feuille de vigne ou un poids de fermentation pour garder les solides vers le bas.

5. Scellez les bocaux sans serrer avec un couvercle ou une étamine. Ne serrez pas le couvercle, vous devez laisser s’échapper le dioxyde de carbone accumulé!

6. Les légumes se sépareront du liquide. Lorsque cela se produit, remuez-le simplement avec une cuillère propre, en repoussant les solides vers le bas.

7. Laissez votre salsa fermentée sauvage reposer (à l’abri du soleil) pendant quelques jours, dans une pièce fraîche. La salsa à base de lactosérum fermentera plus rapidement, en environ 2 jours, en fonction de la température. La salsa fermentée sans lactosérum sera prête dans 3-5 jours. Goûtez-le après l’arrêt des bulles et testez-le pour l’acidité et la saveur. Lorsqu’il est à votre goût, placez-le dans une chambre froide, un réfrigérateur ou une cave, pour ralentir la fermentation.

8. Maintenant, il est prêt à déguster avec un bol de chips de tortilla ou une salade de tacos, servez-le sur votre omelette ou votre hamburger!

 Salsa fermentée sauvage - prête à manger!

Comment conserver votre salsa fermentée sauvage

Lorsque votre salsa est correctement fermentée, vous pouvez la conserver plusieurs mois, voire jusqu’à un an – si vous pouvez vous abstenir d’y plonger – au réfrigérateur ou au sous-sol / cave. La clé de la longévité est de garder le pot de salsa propre, en entrant avec une nouvelle cuillère à chaque fois que vous en prenez.

Perfectionner votre expertise dans la préparation de la salsa peut prendre des essais et des erreurs, car la fermentation est une compétence délicate à apprendre. Faites confiance à vos papilles gustatives pour vous dire ce qui est bien et ce qui ne va pas, et en cas de doute, plongez-vous dans le sujet, regardez des vidéos et lisez de nombreux livres.

Pour parfaire vos connaissances sur la lacto-fermentation, nous vous recommandons de lire L’Art de la fermentation de Sandor Katz ainsi que des informations précieuses sur les Cultures pour la santé.

Lactosérum ou sans lactosérum ?

Le lactosérum a longtemps été utilisé comme culture de départ dans la fermentation, et il présente des avantages, lors de la fabrication de yogourt par exemple, mais pour les légumes, le lactosérum n’est pas nécessaire.

Il peut accélérer la fermentation ou prévenir le gaspillage alimentaire si vous êtes fromager, bien qu’il n’accélère le processus que d’un jour ou deux. Il n’y a pas de précipitation dans la fermentation, cela prend tout le temps dont elle a besoin – tout ce que vous devez faire est de vous asseoir et de permettre à la nature de travailler pour vous.

Si vous êtes intolérant au lactose ou à la caséine, c’est une autre bonne raison de sauter cet ingrédient.

Ajout d’agrumes à votre salsa fermentée naturellement

Si vous avez parcouru Pinterest pour trouver des recettes de salsa, vous avez probablement constaté que la plupart d’entre elles incluent du jus de citron vert ou de citron. Vous constaterez également que la salsa fermentée est déjà plus acide que celles à base de vinaigre précuit que vous achetez au magasin, alors pourquoi apporter plus d’acide dans le mélange?

Cela dit, c’est aussi un autre liquide à ajouter aux tomates déjà juteuses, et bien que le jus soit agréable, personne n’aime une puce de tortilla pâteuse.

 Trempage de tortillas dans de la salsa fermentée.

Faire votre propre pot, ou plusieurs pots (!), de la salsa fermentée sauvage est si incroyablement facile, vous commencerez à vous demander pourquoi personne ne vous en a parlé auparavant.

Il convient à tous les végétaliens, amateurs de salsa sans produits laitiers et sans gluten, qui plus est, les enfants l’aiment aussi.

Allez récolter les bienfaits de cette délicieuse salsa lacto-fermentée riche en probiotiques et faites-nous savoir comment ça se passe!

Ingrédients

  • 3 livres de tomates, fourrées et hachées finement
  • 1 ou 2 poivrons émincés
  • 2 oignons émincés
  • 1 tête d’ail émincée
  • 2 piments forts émincés
  • 1 tasse de coriandre, de feuilles de persil ou de carottes finement hachées
  • 2 cuillères à soupe. sel
  • 1/2 c. à thé. cumin moulu, facultatif
  • 3 c. à thé. jus de citron vert fraîchement pressé, facultatif

Instructions

    1. Lavez soigneusement les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Vous voudrez économiser autant de jus que possible, alors coupez-les sur une assiette plate, plutôt qu’une planche à découper. Réserver les tomates hachées dans un verre ou un bol en céramique.

    2. Coupez vos poivrons, oignons, ail, coriandre et piments forts en dés (tiges et graines enlevées) et ajoutez-les aux tomates. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour tout faire vibrer, mais il y a quelque chose à dire pour avoir d’excellents couteaux – et les compétences nécessaires pour les accompagner.

    3. Ajouter le sel et le cumin séché (si utilisé), puis remuer le tout avec une cuillère en métal.

    4. Remplissez la salsa dans des bocaux en verre ou d’autres récipients de fermentation. Assurez-vous de pousser la salsa vers le bas pour éliminer tout l’air emprisonné et assurez-vous que tous les morceaux de légumes sont sous le liquide. Laissez au moins un pouce d’espace libre, puis ajoutez une feuille de vigne ou un poids de fermentation pour garder les solides vers le bas.

    5. Scellez les bocaux sans serrer avec un couvercle ou une étamine. Ne serrez pas le couvercle, vous devez laisser s’échapper le dioxyde de carbone accumulé!

    6. Les légumes se sépareront du liquide. Lorsque cela se produit, remuez-le simplement avec une cuillère propre, en repoussant les solides vers le bas.

    7. Laissez votre salsa fermentée sauvage reposer (à l’abri du soleil) pendant quelques jours, dans une pièce fraîche. La salsa à base de lactosérum fermentera plus rapidement, en environ 2 jours, en fonction de la température. La salsa fermentée sans lactosérum sera prête dans 3-5 jours. Goûtez-le après l’arrêt des bulles et testez-le pour l’acidité et la saveur. Lorsqu’il est à votre goût, placez-le dans une chambre froide, un réfrigérateur ou une cave, pour ralentir la fermentation.

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